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重口胃川菜之藿香鲫鱼

本文摘要:藿香鲫鱼这道菜起源于川西,因川西平原河流较多每到夏天闷热湿润,使人食欲不振。于是人们就以藿香与河鲜同烧,因藿香的奇特芬芳不仅增添了鲜味还压制住了河鲜的腥味,还能为菜肴增加奇特的甜鲜风味,使人胃口大增。

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藿香鲫鱼这道菜起源于川西,因川西平原河流较多每到夏天闷热湿润,使人食欲不振。于是人们就以藿香与河鲜同烧,因藿香的奇特芬芳不仅增添了鲜味还压制住了河鲜的腥味,还能为菜肴增加奇特的甜鲜风味,使人胃口大增。原料:鲫鱼750克,泡椒末80克,泡姜末50克,姜米20克,蒜米20克,葱花50克,藿香100克,泡萝卜粒30克,水淀粉50克调治:川盐3克,味精5克,料酒30克,白糖10克,陈醋30克烹饪制作方法:1.鲫鱼宰杀清理洁净,在鱼身两侧改一字花刀,用盐,料酒码味10分钟2.锅内倒入色拉油烧至五成热,下泡椒末、泡姜末、泡萝卜粒炒出香味,油色发亮,再下入姜米、蒜米炒至干香,加清汤3.放入鲫鱼,调入川盐、味精、料酒、白糖、陈醋大火烧开转小火,烧约莫6分钟,下入二分之一藿香、葱花调味4.将鱼盛出来装盘,锅中剩余汤汁用水淀粉收汁,放入剩余的葱话、藿香淋入鱼上即可盛菜注意事项:1.烧鱼时要小火切勿大火,小火烧出来鱼肉细嫩鲜美,味道浓重2.最后勾芡收汁稍微浓一点,显得成菜滋润,味道浓郁3.葱花藿香必须两次下锅,一次下锅会使藿香小葱发黑,直接影响下锅。


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