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做麻婆豆腐,牢记口诀“1烫1酥2面”,豆腐嫩白不腥,香酥鲜烫

本文摘要:大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。今天跟大家分享的文章是【做麻婆豆腐,牢记口诀“1烫1酥2面”,豆腐嫩白不腥,香酥鲜烫】。 本期导读:分享豆腐的特点,麻婆豆腐的来源。经典和盛行的麻婆豆腐的做法。挑选豆腐的方法。 豆腐深受大家的喜爱,豆腐具有高卵白、低脂肪的特点,且大豆卵白属于完全卵白质,氨基酸的组成比力好,人体所必须的氨基酸豆腐都具备。有意思的是,食用大豆人体的吸收率只有65%,而制成豆腐吸收率可以提升到92%以上。

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大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。今天跟大家分享的文章是【做麻婆豆腐,牢记口诀“1烫1酥2面”,豆腐嫩白不腥,香酥鲜烫】。

本期导读:分享豆腐的特点,麻婆豆腐的来源。经典和盛行的麻婆豆腐的做法。挑选豆腐的方法。

豆腐深受大家的喜爱,豆腐具有高卵白、低脂肪的特点,且大豆卵白属于完全卵白质,氨基酸的组成比力好,人体所必须的氨基酸豆腐都具备。有意思的是,食用大豆人体的吸收率只有65%,而制成豆腐吸收率可以提升到92%以上。

豆腐的由来豆腐是中国人发现的,历史十分久远,据纪录是汉代淮南王刘安发现的。在古代豆腐被称为小宰羊、软玉、豆脯等等。

到了宋代,豆腐已经在民间得以普及,开始泛起在一些菜谱中,同时泛起了许多赞颂豆腐的诗文。袁枚就说过,“豆腐得味胜燕窝”,在元明时期,豆腐生产广泛全国各地,还传到了日本、印度尼西亚等地,清代甚至传到了欧洲一带。如今豆腐因为口感柔润、营养富厚,成为人人喜爱的家常菜。

川菜名馔——麻婆豆腐川菜具有浓郁的地方色彩,是中国八大菜系之一,用料广泛,以麻辣味最为特色。其中以麻婆豆腐最为著名,以麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥闻名,把川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致,如今麻婆豆腐在美国、加拿大、英国、法国等地盛行,从一味家常小菜,成为了国际名菜。麻婆豆腐的来源相传在清代,在四川成都北门外,有个叫万福桥的集市。

天天清晨,客商云集举行商业。陈盛德和妻子在集市中以卖便饭和茶水为生,因为妻子的脸上有几颗麻子,被大家习惯的叫麻婆。

麻婆会做一手佳肴,特别是她做的豆腐,远近闻名。厥后,麻婆在集市开了家卖豆腐菜肴的小店。

那时候不少挑油工途经集市,在此用餐,麻婆用他们油篓中的剩油炒制牛肉末,并与豆腐、豆豉茸、酱、干辣椒面合烹,然后撒下些花椒面,味道特别鲜美,很受众人的喜欢。厥后,人们与麻婆混熟了,就把这道菜称为麻婆豆腐。清光绪年间,《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店,麻婆豆腐定为名菜。麻婆豆腐一直流传至今,已经成为家喻户晓、享誉中外的名肴。

在日本,已经把麻婆豆腐制成罐头销往世界各地。麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥,做到这7个特点还是十分简朴的,牢记口诀“1烫1酥2面”,豆腐嫩白不行,香酥鲜烫,下面一起来看看吧。【麻婆豆腐】经典做法所需食材:嫩豆腐600克、牛肉(或猪肉)75克、辣椒面15克、花椒面20克、青蒜苗20克、豆豉5克、10克、生姜、大蒜少许、花生油调料:食盐4克、酱油10克、味精1克、湿淀粉适量“1烫”:焯烫豆腐因为生豆腐有一股豆腥味儿,而且易碎,必须要焯烫去除豆腥味儿,从而到达入口“烫”的口感和保持豆腐块的完整。

将豆腐切成1.5厘米的小方丁,锅内烧宽水,加入2克食盐化开,水开下入豆腐块焯烫1分钟捞出沥干水分。“1酥”:炒酥肉末早期的麻婆豆腐是用菜油和黄牛肉,但从六十年月开始,油必用花生油,肉不比拘于牛肉、猪肉,这样可以使许多不吃牛肉的主顾,可以品尝麻婆豆腐。操作步骤是这样的:把牛肉或猪肉剁成末,、豆豉剁碎,姜蒜剁成米、蒜苗洗净切段。起锅烧油,等油温到六成热的时候,下入肉末转小火炒至酥香,重点肉末一定要炒“酥”。

接着下入炒出香味,下姜蒜米炒香,再放入剁碎的豆豉炒匀。“2面”:一炒一撒①辣椒面下入辣椒面小火炒至红色,下入高汤或清水烧开,下入豆腐块,用小火烧至冒大泡,加入味精用勺背轻轻推转,然后用水淀粉勾芡,并转动炒锅让豆腐收汁,芡汁收浓之后,淋入明油,下入蒜苗段。②花椒面出锅之后趁热撒上花椒面,麻香味道就散发出来了。记得这两种面,需要的是细面,大家别用错了。

也可以把干辣椒、花椒粒划分下锅炒酥香,案板上剁成末,味道麻辣香。【麻婆豆腐】郫县酱做法现在许多人使用郫县酱,郫县酱辣度和香辣水平很是好,用来做麻婆豆腐味道很利便,下面分享下做法。所用食材:豆腐1块、牛肉(猪肉)末100克、蒜苗2根、大蒜1头、生姜适量调料:郫县酱5克、花椒面5克、辣椒面5克、食盐、老抽、淀粉、花生油适量步骤一:将豆腐切成1.5厘米见方小块,锅内烧开水,加盐下入豆腐焯一下捞出沥水。

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大蒜去皮切末、生姜洗净切末,蒜苗切段,老抽和水淀粉调成碗汁备用。步骤二:起锅烧花生油,油量稍多一些,下入姜蒜末爆香,小火下入郫县酱炒出红油,下入牛肉末炒酥香,下辣椒面炒香,下入豆腐丁和适量的清水烧开。步骤三:倒入碗汁,烧开后收浓,起锅装盘,撒入花椒面,加蒜苗粉饰即可食用。这样一份麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的麻婆豆腐就做好了,下酒下饭都是绝佳,喜欢的朋侪可以试试哦。

另有一点,买豆腐的时候,许多商家把头天卖不完,不新鲜的豆腐摆上销售,不是当天做的豆腐,对这道麻婆豆腐还是很有影响的,买豆腐的时候要注意下面几点。选购豆腐技巧1.好的豆腐是匀称的乳白色或淡黄色,外貌微有光泽。

2.优质的豆腐应完整不碎,软硬适中、质地细嫩,没有杂质;按一下有弹性,没有黄色液体流出,不松散不粘手。3.好的豆腐闻起来有豆腐特有的香味,卤水豆腐有卤水的味道。有很大的豆腥味儿、酸败味和其它异味,不宜购置。提醒一下,豆腐的嘌呤比力高,有痛风的朋侪忌食哦。

今天跟大家分享了名菜麻婆豆腐的做法,经典做法和盛行做法,牢记口诀“1烫1酥2面”,你也能做出鲜味的麻婆豆腐,希望这篇文章对朋侪们有所资助,喜欢的朋侪记得收藏哦。做麻婆豆腐,牢记口诀“1烫1酥2面”,豆腐嫩白不腥,香酥鲜烫。大家好,我是@琦哥说美食,天天分享美食菜谱与烹饪技巧,精挑细选价廉质优的食材,节约您的选购时间。

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